水解反应。
这种反应主要发生在预烘期间及黄糊精化初阶段，酸的存在可加速及加深这个反应，酸可催化水解断裂淀粉中的α-D-(l→4甙键），也能切断α-D一(l→G)甙键，黄糊精厂家，反映在变性淀粉聚合度显著下降，出现数量众多的低聚合度分子，水分散液的粘度显著降低，也反映在还原性增加，这进一步证实甙键的水解断裂，还原性醛端基增加。
低的pH值，水分及温度会助长这个反应，这种水解反应在制取低转化度的白糊精中占主导地位。黄糊精
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